為什么測量水果和蔬菜的pH值很重要？，文章是哈維森應大家需求，刻意查閱了相關文稿也咨詢了一些資深技工后進行了簡單整理，粗略見解，僅供參考。因為現在無論是生產商亦或是客戶對產品要求都比較高，要了解的很細致入微。確實情況也是這樣，知根知底才能運用自如。

哪些地方需要進行水果和蔬菜的pH值測量？

水果和蔬菜的pH測量應用于各種加工和罐頭行業。分析包括整個、鮮切、冷凍或罐頭水果或蔬菜的pH值測定。

為什么測量水果和蔬菜pH值很重要？

水果和蔬菜的新鮮度表明了它們的最大營養價值。pH值有助于確認這些產品的保質期和新鮮度。根據上述信息，即水果和蔬菜中的酸含量，采用合適的保存技術。

水果

大多數水果的 pH 值處于中低水平。水果中含有豐富 的有機酸，如檸檬酸、乳酸和蘋果酸。這些酸的存在 使得水果在本質上呈酸性。新鮮水果pH值大致范圍

蔬菜

大多數蔬菜的 pH 值中等，從酸性到堿性不等。蔬菜 pH 值大致范圍

水果和蔬菜pH值測定

測量水果和蔬菜以及類似固體樣品的pH值是一項重大挑戰。使用傳統電極穿透樣品可能會導致電極膜上出現劃痕，在環境惡劣情況下，可能會對電極造成無法修復的損壞。此外，陶瓷芯液絡部的構造增加了由于顆粒物質進入而導致液絡部堵塞的機會。這還會導致樣品和參比電解液之間的流通降低，甚至不流通。導致讀數不一致，縮短電極的使用壽命。因此，測量水果和蔬菜的pH值必須使用專用電極。

PH100P是用于測量水果和蔬菜pH值且保證準確性和精確度的專業電極。該電極的針刺式玻璃膜采用鋼化玻璃制成，可直接插入水果和蔬菜等固體樣品中，不易斷裂。

原文轉自：公眾號“哈維森"